Vor kurzem war ich in der Emilia Romagna unterwegs. Vielleicht erinnert sich der ein oder andere ja noch daran? Und ich möchte Euch nicht vorenthalten, was ich dort gelernt habe: Selbstgemachte Pasta. Ein Traum! Tortelloni, die in Bologna ein regelrechtes Kulturheiligtum darstellen und ehrfürchtig als „Nabel der Venus“ bezeichnet werden, sind fix zubereitet. Ich muss es ja wissen, denn schließlich habe ich es vor Ort gelernt. Vorab sollte man wissen, dass es für die Füllung der Tortellini sicherlich über 100 Rezepte gibt. In Bologna heißen sie beispielsweise „tortelloni“ und sind mit Spinat- und Ricottafüllung. In Ferrara nennt man sie „cappellacci“ und füllt sie mit Kürbis. Und in Parma heißen sie „tortelli“ und füllt sie mit Käse und Kartoffeln. Das schmeckt mir beispielsweise am besten!
Das folgende Rezept ist nicht vegetarisch, aber wer möchte kann die Mortadella einfach weglassen und nur Parmesan in die Füllung geben.
Für die Pasta:
- Zwei frische Eier
- 200 Gramm Mehl (Typ 00)
Zubereitung der Pasta:
Mehl zu einem Häufchen auf einer sauberen Fläche ausbreiten. Ein Loch in das Häufchen mit Daumen und Zeigefinger machen und die zwei Eier in das „Loch“ geben. Mit einer Garbel verquirlen bis sich ein Teig zum Kneten bildet. Den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er fest geworden ist, um ihn anschließend mit einem Nudelholz auszurollen. Dann gleichmäßig große Quadrate „ausschneiden“ und die Füllung in die Mitte geben. Jetzt ist Fingerspitzengefühl gefragt. Aber ich habe es schließlich auch hinbekommen: Die gefüllten Quadrate über Eck falten, zusammenkneifen und um den Finger wickeln. „Abbraccio“, also Umarmung heißt die für Modena typische Tortellini-Form, eine ringförmige Nudel mit einem dreieckigen Zipfel.
Für die Füllung:
- 300 Gramm Kartoffeln
- 120 Gramm Mortadella
- 100 Gramm geriebener Parmesan
- Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Pasta in kochendem Wasser maximal zwei Minuten kochen bis die Pasta an der Oberfläche schwimmt. Das geht sehr schnell. Also aufmerksam sein! Und danach in die Pfanne.
Mein Pastastolz!
Nächstes Jahr wird es in Bologna sicherlich wieder die Möglichkeit geben, die Kunst der selbstgemachten Pasta zu lernen. Anfang Oktober findet wieder das Mortadella Fest statt. Haltet also Ausschau nach dem Kochkurs!
